- antipastoCarpaccio di polpo con rucola, capperi e olio al limone
Il Pinot Grigio vinificato in rosso (stile 'ramato') sviluppa tannini leggeri da macerazione sulle bucce grigio-rosate, che supportano la texture morbida del polpo. L'acidità media del vino taglia la grassezza dell'olio e contrasta la sapidità dei capperi, mentre la persistenza media valorizza le note iodate del mollusco senza sovrastarle.
- primoRisotto alla barbabietola rossa con fonduta di Castelmagno
La struttura media del vino (corpo 3/5) regge la cremosità del risotto senza cedere. La tannicità moderata trova equilibrio con l'amaro terroso della barbabietola, mentre l'acidità bilancia la sapidità intensa del Castelmagno. Il colore del piatto richiama visivamente la veste rosata del vino — un abbinamento estetico e tecnico.
- secondoTagliata di tonno rosso scottato con sesamo e insalatina di finocchi
Il tonno rosso ha una struttura muscolare e un contenuto proteico che 'addomesticano' i tannini del vino, rendendolo più morbido in bocca. L'acidità media del Pinot Grigio rosato sgrassia la componente lipidica del pesce grasso, mentre la nota iodata del tonno dialoga con la mineralità che il vitigno esprime anche in versione rosso-ramato.
- formaggioFontina valdostana DOP con miele di castagno e noci
La Fontina, con la sua pasta semidura e scioglievole, è ammorbidita ulteriormente dalla dolcezza bassa del vino (secco), creando contrasto piacevole. I tannini medi, seppur delicati, trovano un alleato naturale nelle noci. Il miele di castagno, appena amaro, armonizza con il finale medio del vino evitando il rischio di stucchevolezza.