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Vernaccia di San Gimignano
- antipastoCrostini toscani con paté di fegatini e capperi
La Vernaccia di San Gimignano possiede un'acidità spiccata (4/5) che taglia elegantemente la grassezza del paté di fegatini, mentre la sua sapidità naturale esalta le note salmastre dei capperi. Il corpo medio-leggero (3/5) non sovrasta la delicatezza del piatto, creando un equilibrio classico della tradizione toscana.
- primoRibollita toscana con cavolo nero e fagioli cannellini
La struttura del vino (corpo 3/5) regge bene la consistenza corposa di questo minestrone cotto e ricotto. L'acidità vivace (4/5) contrasta il carattere avvolgente dei legumi e dell'olio extravergine, mentre la bassa tannicità (1/5) — tipica di un bianco — si sposa perfettamente con l'assenza di carni rosse nel piatto.
- secondoBaccalà alla livornese con pomodori pelati, olive taggiasche e pinoli
La Vernaccia, con la sua acidità fresca e la persistenza medio-lunga (3/5), è il compagno ideale del pesce dal sapore deciso come il baccalà. L'acidità bilancia la nota iodata e la sapidità del pesce salato, mentre la leggera vena amaricante del vitigno Vernaccia dialoga con le olive e i pinoli tostati.
- formaggioPecorino toscano fresco DOP con fave e olio nuovo
Il Pecorino toscano in versione fresca, dalla pasta morbida e dal sapore latteo ancora delicato, non sovrasta un bianco di corpo medio. L'acidità del vino pulisce la bocca dal grasso del formaggio, e l'abbinamento classico con le fave crude e un filo d'olio extravergine crea un gioco di freschezza vegetale che rispecchia i profumi floreali e agrumati della Vernaccia.