Sartanna Chardonnay Veneto I.G.T.

Classico veneziano per eccellenza: la consistenza cremosa e untuosa del baccalà mantecato trova un interlocutore ideale nel corpo pronunciato (4/5) di questo Chardonnay. L'acidità media (3/5) svolge un ruolo sgrassante fondamentale, mentre la lunga persistenza aromatica (4/5) del vino regge il sapore intenso e sapido del merluzzo. Un abbinamento per concordanza di struttura e territorio.

Abbinamento territoriale d'eccellenza: il risotto burrato e cremoso rispecchia la texture avvolgente del vino. L'amaro delicato dell'asparago bianco – presidio veneto – viene ammorbidito dalla morbidezza del Chardonnay. L'acidità media evita la piattezza e ripulisce il palato dalla grassezza del burro e del formaggio. La persistenza del vino (4/5) sostiene il finale vegetale del piatto.

Il branzino, dalle carni magre e delicate, non sovrasta il Chardonnay: il vino ha struttura sufficiente (corpo 4/5) per accompagnare il pesce senza coprirlo. Le erbe aromatiche (rosmarino, timo) trovano eco nelle note fruttate e floreali del vitigno. La salinità delle olive crea un effetto di amplificazione della mineralità del vino. I tannini pressoché assenti (1/5) confermano la vocazione per il pesce.

Formaggio a pasta semi-molle, prodotto nel territorio veneto, con dolcezza lattica e crosta sottile. La dolcezza residua quasi nulla del vino (1/5) si affianca senza contrasti alla delicatezza dell'Asiago giovane. Il corpo medio-pieno del Chardonnay non sovrasta la delicatezza del formaggio fresco, mentre l'acidità media bilancia il grasso della pasta. Abbinamento regionale e di concordanza.