- antipastoCrostatine di pasta frolla con mousse di gorgonzola e miele di acacia
La dolcezza intensa e la morbidezza del Recioto di Soave trovano un contrappunto elegante nella sapidità pungente del gorgonzola. Il miele di acacia crea un ponte aromatico con le note mielose del vino, mentre la pasta frolla bilancia la struttura corporosa (corpo 5/5) senza appesantire il palato. Un classico abbinamento 'per concordanza' sul dolce e 'per contrasto' sulla sapidità.
- primoRisotto al radicchio tardivo di Treviso con riduzione di Recioto
L'amarezza delicata del radicchio tardivo crea un dialogo affascinante con la dolcezza residua elevata (5/5) del vino, mentre la mantecatura burrosa del risotto ne accarezza la morbidezza. Usare il Recioto stesso nella riduzione crea un abbinamento territoriale coerente. La persistenza del finale (4/5) regge la complessità del piatto senza sovrastarlo.
- secondoFegato alla veneziana con cipolla di Chioggia caramellata e polenta morbida
Un abbinamento storico del territorio veneto. La dolcezza della cipolla caramellata rispecchia la dolcezza del vino (concordanza), mentre la leggera ferrosa del fegato viene addolcita e bilanciata dalla struttura morbida e dall'acidità contenuta (3/5) del Recioto. La polenta morbida funge da elemento neutro che distende il tutto, permettendo alla persistenza aromatica del vino di esprimersi pienamente.
- formaggioMonte Veronese d'allevo stagionato con noci e confettura di fichi neri
Il Monte Veronese d'allevo stagionato, formaggio DOP del territorio veronese, presenta una pasta granulosa, note lattiche evolute e una sapidità progressiva che si oppone magnificamente alla dolcezza del Recioto (contrasto). I tannini bassissimi (2/5) non interferiscono con i grassi del formaggio, mentre noci e confettura di fichi amplificano le note fruttate e di frutta secca tipiche del Recioto di Soave da uve Garganega appassite.