- antipastoTartine di salmone affumicato con crema di robiola e aneto
Le bollicine fini del Prosecco Pasqua, con la sua spiccata acidità (4/5), sgrassano la componente lipidica del salmone e della robiola, mentre la leggerezza del corpo (2/5) non sovrasta i delicati aromi del pesce. La bassa dolcezza residua (1/5) esalta la sapidità affumicata senza appesantire il palato.
- primoRisotto alle capesante con zest di limone e erba cipollina
La persistenza briosa delle bollicine e l'acidità vivace bilanciano la cremosità burrosa del risotto, mentre le note fruttate del Glera (pera, fiori bianchi) risuonano con la dolcezza naturale delle capesante. Il finish breve (2/5) lascia il palato pulito, pronto per ogni boccone.
- secondoFrittura mista di paranza con polenta fritta e maionese agli agrumi
Abbinamento classico veneto per contrasto: l'effervescenza e l'acidità tagliente del Prosecco svolgono un'azione detergente sulle componenti oleose della frittura, riequilibrando il palato a ogni sorso. Il corpo leggero (2/5) non compete con la delicatezza del pesce fritto.
- formaggioCasatella Trevigiana DOP con miele di acacia e noci
Formaggio fresco e lattiginoso del territorio veneto, la Casatella ha una struttura morbida e acidità contenuta che si sposa armoniosamente con il Glera. Le bollicine ne puliscono l'untuosità, mentre la minima dolcezza residua del Prosecco dialoga con il miele senza risultare stucchevole.
- dessert