- antipastoCarpaccio di manzo con rucola selvatica, scaglie di Grana Padano e olio EVO
I tannini quasi assenti (1/5) rendono questo vino incapace di sostenere carni molto strutturate, ma il carpaccio crudo è tenero e delicato. La buona struttura (corpo 4/5) e il finale persistente (4/5) dialogano con la grassezza del Grana e l'amaro della rucola, mentre l'acidità moderata (3/5) sgrassia e pulisce il palato tra un boccone e l'altro.
- primoRisotto alla tinca con limone e prezzemolo (Lago di Garda)
La tinca è un pesce d'acqua dolce dal sapore delicato ma persistente, specchio del lungo finale del vino. L'acidità del limone nel piatto si armonizza con l'acidità del vino (3/5), evitando squilibri. Il corpo medio-alto (4/5) sorregge la cremosità del risotto senza sopraffare il pesce, e la bassa tannicità non genera astringenza spiacevole con l'amido del riso mantecato.
- secondoSaltimbocca alla romana con prosciutto di Parma e salvia
La delicatezza della vitella è esaltata dalla struttura senza tannini aggressivi: il vino avvolge la carne senza segnare il palato con ruvidezza. Il prosciutto aggiunge sapidità che stimola la salivazione e armonizza con l'acidità moderata (3/5). La salvia introduce una nota aromatica che si lega alla persistenza gusto-olfattiva del finale (4/5).
- formaggioAsiago Pressato DOP (stagionatura breve, 20-40 giorni)
Un formaggio a pasta semicotta, fresco e lattico, con dolcezza residua naturale e acidità contenuta. I tannini quasi zero evitano la formazione di sensazioni metalliche o astringenti tipiche dell'abbinamento vino rosso tannico + formaggio. Il corpo del vino (4/5) sostiene la pasta compatta, e il finale lungo lascia una piacevole eco lattica e leggermente burrosa.