- antipastoTartare di lavarello del Lago di Garda con olio EVO del Garda, aneto e scorza di limone
Il Lugana, vinificato da uve Turbiana, esprime una mineralità salina e note agrumate che rispecchiano il terroir gardesano. La tartare di lavarello, pesce lacustre dalla polpa delicata e leggermente grassa, trova nell'acidità medio-sostenuta del vino un contrappunto netto che sgrasca il palato, mentre la freschezza floreale del Turbiana esalta la delicatezza ittica senza sovrastarla.
- primoRisotto alla tinca con mandorle tostate e scorza di limone candita
La tinca è il pesce principe della tradizione lacustre lombarda: le sue carni saporite e leggermente terrose si sposano con la struttura medio-corpo del Lugana. Le mandorle tostate richiamano la tipica nota ammandorlata del Turbiana in maturazione, creando un abbinamento per analogia aromatica; l'acidità vivace del vino taglia la mantecatura del risotto, garantendo freschezza a ogni sorso.
- secondoFiletto di persico reale dorato in padella con polenta bianca di Storo e burro alla salvia
Il persico è il secondo più identitario del Lago di Garda. La cottura in padella crea una leggera crosticina che il vino, con la sua media persistenza e la sapidità minerale, accompagna pulendo il palato dalla nota burrosa. La salvia introduce un elemento erbaceo che dialoga con i profumi vegetali del Lugana giovane, mentre la dolcezza neutra del vino (residuo zuccherino minimo) non altera la delicatezza del pesce.
- formaggioQuartirolo Lombardo DOP fresco con miele di acacia e noci
Il Quartirolo fresco presenta una pasta morbida, leggermente acidula e lattica, con crosta edibile quasi impercettibile. Questa acidità naturale si armonizza — per concordanza — con l'acidità del Lugana, evitando tensioni sensoriali. Il corpo medio del vino non sopraffà il formaggio, mentre la mineralità salina del Turbiana bilancia la tendenza grassa della pasta. Il miele di acacia addolcisce l'insieme senza richiedere un vino dolce.