- antipastoCarpaccio di capesante con bottarga di muggine, olio extravergine al limone e finocchietto selvatico
La struttura piena dello Chardonnay (corpo 4/5) regge la grassezza delle capesante crude, mentre la sua acidità media (3/5) taglia il grasso dell'olio e bilancia la sapidità intensa della bottarga. La lunga persistenza aromatica (finish 4/5) si sposa con le note marine e agrumate del piatto.
- primoRisotto ai funghi porcini con Parmigiano Reggiano 24 mesi e burro di malga
Un Chardonnay di corpo pieno con bassa acidità residua e lunga persistenza è il compagno ideale per la cremosità del risotto mantecato. L'umami dei porcini richiama eventuali note tostate o burroso-vanigliate tipiche di uno Chardonnay strutturato, creando un'eco gustativa molto elegante. I tannini pressoché assenti (1/5) non interferiscono con la delicatezza del piatto.
- secondoBranzino al forno in crosta di erbe aromatiche con patate novelle e olive taggiasche
L'abbinamento classico bianco strutturato + pesce nobile trova qui la sua espressione più riuscita. La crosta erbacea e le olive portano sapidità e una leggera nota amara che l'acidità media del vino (3/5) smorza piacevolmente. Il corpo pieno (4/5) non sovrasta il branzino ma lo sorregge, grazie alla delicatezza intrinseca del pesce.
- formaggioFontina d'Aosta DOP stagionata 3 mesi
La Fontina ha una pasta semi-molle, fondente, con note di latte cotto, fieno e leggera sapidità. Questa struttura cremosa e il basso profilo tannico (1/5) dello Chardonnay creano un'armonia di morbidezze, senza che il vino venga sovrastato da formaggi erborinati o troppo stagionati. La persistenza del vino (4/5) pulisce il palato dopo ogni boccone.