- antipastoSalumi misti veneti con giardiniera e polenta fritta
Il corpo medio-pieno del vino (4/5) e la moderata tannicità (3/5) reggono perfettamente la grassezza dei salumi locali (sopressa, ossocollo), mentre l'acidità equilibrata (3/5) sgrava il palato dalla componente lipidica. La polenta fritta richiama i profumi tostati tipici del Merlot in blend.
- primoBigoli in salsa di anatra arrosto
Il bigolo, pasta integrale tipica veneta, ha una texture robusta che sostiene la struttura del vino. Il ragù d'anatra, con le sue note ferrose e grasse, dialoga con i tannini morbidi (3/5) e con la lunga persistenza (finish 4/5) del blend Cabernet-Merlot, creando una corrispondenza per concordanza sulla rusticità.
- secondoBrasato di manzo al Merlot con polenta morbida
La cottura lunga in vino rosso ammorbidisce le fibre della carne creando una salsa densa e ricca: la persistenza elevata del vino (4/5) e il corpo pieno trovano nel brasato un interlocutore di pari intensità. L'abbinamento per concordanza di cottura — carne stufata nel medesimo vitigno — è un classico della tradizione veneta.
- formaggioMonte Veronese d'Allevo stagionato 12 mesi
Formaggio DOP del Veronese, a pasta semidura con venature sapide e leggermente piccanti, bilancia la dolcezza fruttata del Merlot (sweetness 1/5 ma frutto maturo percepito) senza sovrastarlo. La stagionatura media non produce grassi talmente intensi da richiedere tannicità superiore, quindi i tannini morbidi (3/5) sono perfettamente proporzionati.
- secondo (alternativo)