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vino vermentino di Sardegna
- antipastoBottarga di muggine su crostini con ricotta fresca e scorza di limone
La bottarga sarda è ricca di umami e sapidità marina, che risuona con la mineralità salina tipica del Vermentino di Sardegna coltivato vicino al mare. L'acidità media (3/5) del vino taglia il grasso della ricotta, mentre le note agrumate del vitigno richiamano la scorza di limone. Un abbinamento per affinità territoriale e contrasto strutturale.
- primoCulurgiones ogliastrini al burro e salvia con pecorino grattugiato
Il ripieno di patate, pecorino e menta dei culurgiones ha una ricchezza cremosa che richiede un vino con buona acidità per pulire il palato. Il corpo medio (3/5) del Vermentino sostiene il piatto senza sovrastarlo, e le note floreali-erbacee del vitigno si armonizzano con la salvia. Abbinamento per tradizione gastronomica sarda.
- secondoAragosta alla catalana con pomodoro, cipolla di Tropea e basilico
L'abbinamento per eccellenza del Vermentino sardo: la dolcezza naturale delle proteine dei crostacei è esaltata dalle note agrumate e dalla freschezza del vino. La persistenza media (3/5) regge la struttura del piatto, mentre la sapidità del Vermentino bilancia la componente acidula del pomodoro. Un classico regionale di straordinaria coerenza.
- formaggioPecorino sardo DOP fresco (stagionatura 20-60 giorni)
Il Pecorino sardo fresco ha una pasta morbida, lattica e leggermente acidula che non sovrasta il vino. La lieve amarezza retrogustativa tipica del Vermentino — dovuta ai polifenoli della buccia — trova un contrappunto nella dolcezza lattica del formaggio giovane. La bassa dolcezza residua (1/5) impedisce di cadere nell'eccesso zuccherino. Abbinamento per complementarità territoriale.