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Vino tenuta il blasone primitivo di Manduria
- antipastoBombette pugliesi al forno ripiene di capocollo e cacioricotta
Il corpo pieno (5/5) del Primitivo di Manduria richiede un antipasto di sostanza. Le bombette, involtini di carne di maiale farciti con capocollo affumicato e cacioricotta, offrono una ricchezza lipidica che ammorbidisce i tannini (3/5) e bilancia la bassa acidità del vino (2/5), mentre le spezie della farcia echeggiano le note pepate e di frutta scura del Primitivo.
- primoOrecchiette al ragù di braciole pugliesi
Le braciole — involtini di manzo cotti lentamente nel pomodoro con pecorino, uova sode e prezzemolo — producono un ragù denso e persistente che si confronta alla pari con la lunga persistenza aromatica del vino (4/5). Il connubio è squisitamente territoriale: pasta fresca pugliese con il vitigno simbolo della Puglia. Il grasso della carne e l'umami del sugo tamponano i tannini, mentre l'acidità del pomodoro compensa parzialmente la bassa acidità naturale del vino.
- secondoAgnello al forno con patate, rosmarino e lampascioni
L'agnello è un classico abbinamento con il Primitivo: il grasso intramuscolare e la struttura proteica della carne sciolgono i tannini (3/5), mentre il rosmarino e i lampascioni (cipollini selvatici tipici pugliesi) aggiungono note amare e balsamiche che creano armonia con i sentori terziari del vino. Il corpo pieno (5/5) sostiene senza difficoltà la grassezza dell'agnello al forno.
- formaggioCanestrato pugliese DOP stagionato 12 mesi
Il Canestrato pugliese, formaggio a pasta dura da latte ovino stagionato in canestri di giunco, sviluppa una sapidità intensa e cristalli di tirosina che dialogano con la struttura tannica del vino. La sua piccantezza residua trova eco nelle note speziate del Primitivo, mentre la grassezza del formaggio leviga la percezione alcolica. Un abbinamento d'identità territoriale: stesso territorio, stessa cultura.