- antipastoCrostini con lardo di Colonnata e rosmarino
Il Tempranillo di Artadi presenta tannini medi e buona acidità che sgrassano la componente lipidica del lardo, mentre le note speziate del rosmarino si integrano con i sentori fruttati e leggermente terrosi del vino. La struttura media del corpo evita di sovrastare la delicatezza dell'antipasto.
- primoPappardelle al ragù di agnello con pecorino stagionato
La persistenza medio-lunga del Tempranillo sostiene la ricchezza del ragù di agnello, mentre l'acidità bilancia la grassezza della carne. I tannini medi si legano alle proteine del ragù ammorbidendosi ulteriormente, e il pecorino stagionato crea un ponte sapido che esalta la componente fruttata del vino.
- secondoCostolette di maiale iberico alla brace con patate arrosto e paprika affumicata
La brace introduce note affumicate e caramellate che rispecchiano i sentori tostati tipici del Tempranillo affinato. I tannini medi gestiscono efficacemente le proteine della carne, mentre l'acidità del vino pulisce il palato dalla succulenza del maiale iberico. La paprika affumicata amplifica la speziatura naturale del vitigno.
- formaggioManchego DOP stagionato 12 mesi
Abbinamento per affinità geografica e sensoriale: il Manchego, formaggio spagnolo a pasta compatta e sapore leggermente piccante, condivide il terroir iberico del Tempranillo. La sapidità intensa del formaggio esalta la frutta del vino, mentre i cristalli di tirosina si armonizzano con i tannini presenti senza creare astringenza.
- secondo