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Vino nobile di montepulciano
- antipastoCrostini toscani con fegatini di pollo, capperi e acciughe
L'amarezza sapida dei fegatini e la spinta iodata di capperi e acciughe dialogano alla perfezione con i tannini robusti (4/5) del Nobile, mentre l'acidità del vino (3/5) pulisce il palato dalla grassezza del patè, preparandolo al boccone successivo.
- primoPici al ragù di cinghiale con ginepro e vino rosso
La pasta ruvida dei pici trattiene il ragù selvatico, ricco di collagene e spezie. La struttura corporosa del vino (4/5) regge il peso del piatto, i tannini levigano la selvaticità del cinghiale e la persistenza lunga (4/5) si armonizza con le note di ginepro, tipiche della macchia maremmana.
- secondoBistecca di Chianina alla brace con olio nuovo e sale marino
Abbinamento territoriale per eccellenza: il grasso intramuscolare della Chianina ammorbidisce i tannini elevati del Nobile, mentre la reazione di Maillard della carne grigliata esalta le note fruttate scure del Sangiovese. La secchezza totale (1/5 dolcezza) e l'acidità viva sgrassano ad ogni sorso.
- formaggioPecorino di Pienza stagionato 12 mesi
Formaggio di territorio — Pienza dista pochi chilometri da Montepulciano. La pasta compatta e sapida, con la sua ricchezza lipidica, lenisce i tannini poderosi del vino; il sale amplifica la frutta e la spezia del Prugnolo Gentile, creando un legame gusto-olfattivo di grande coerenza geografica.
- secondoPiccione arrosto con riduzione di Vino Nobile e lenticchie di Castelluccio