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Vino levalli vermentino di Sardegna
- antipastoBottarga di muggine grattugiata su pane carasau con olio extravergine d'oliva e scorza di limone
Il Vermentino di Sardegna esprime note saline e iodate che creano un'eco perfetta con la bottarga, prodotto principe dell'isola. L'acidità media del vino (3/5) sgrava il palato dalla grassezza dell'olio e dall'untuosità della bottarga, mentre l'aromaticità del vitigno — agrumi, erbe mediterranee, mandorla — si intreccia con la complessità marina del piatto. La leggerissima dolcezza residua (1/5) bilancia la sapidità intensa della bottarga.
- primoFregola con arselle, pomodorini datterini e prezzemolo
Abbinamento territoriale per eccellenza. La struttura fenolica del vino (tannino 3/5 — per un bianco va intesa come amaro di mandorla e consistenza estrattiva) regge la masticabilità tostata della fregola. Le arselle portano salinità e iodio che amplificano il carattere minerale del Vermentino. L'acidità media pulisce il retrogusto del pomodoro e mantiene la beva fresca lungo tutta la portata.
- secondoOrata al forno in crosta di sale con finocchietto selvatico e limone
Il corpo medio (3/5) e la persistenza media (3/5) del vino si misurano alla pari con la delicatezza dell'orata senza sovrastarla. La cottura in crosta di sale amplifica la sapidità del pesce, specchiando le note salmastre del Vermentino sardo. Il finocchietto richiama le componenti erbacee e agrumate del vitigno, creando coerenza aromatica. L'assenza di dolcezza (1/5) mantiene l'abbinamento netto e verticale.
- formaggioPecorino Sardo DOP a stagionatura media (4–6 mesi)
Il carattere estrattivo del vino — corpo 3, tannino percepito 3 — è necessario per reggere la pasta compatta e la sapidità del Pecorino Sardo semistagionato. L'acidità del vino contrasta la parte lipidica del formaggio, mentre il retrogusto amaricante tipico del Vermentino bilancia le note lattiche dolci ancora presenti a questa stagionatura. Un abbinamento sardo autoctono che valorizza entrambi i prodotti dell'isola.