- antipastoTagliere di salumi romagnoli (mortadella di Bologna, salame felino, coppa) con gnocco fritto
L'acidità vivace del Sangiovese Rubicone sgrassia la componente lipidica dei salumi affettati, mentre i tannini moderati (4/10) non sovrastano le carni delicate. Il gnocco fritto, neutro e croccante, funge da contrappunto sia testuale che gustativo. Un abbinamento regionale che celebra le tradizioni gastronomiche dell'Emilia-Romagna.
- primoStrozzapreti al ragù di salsiccia romagnola e pomodoro
Piatto simbolo della tradizione romagnola, il ragù di salsiccia apporta grassezza e sapidità che si bilanciano perfettamente con l'acidità del Sangiovese (4/10). La struttura media del vino (corpo 4/10) supporta la corposità del sugo senza prevaricarlo. La componente fruttata del vino dialoga con la dolcezza del pomodoro cotto.
- secondoPollo alla cacciatora con pomodoro, olive taggiasche e capperi
Le note acide del fondo di cottura al pomodoro trovano un'eco naturale nell'acidità del Sangiovese, creando un abbinamento per concordanza. I tannini moderati (4/10) non aggrediscono le carni bianche, garantendo equilibrio armonico. La persistenza media (4/10) accompagna senza sopraffare.
- formaggioPecorino di Fossa di Sogliano al Rubicone, semi-stagionato
Formaggio tipico dell'area romagnola (zona Rubicone), con note terrose, leggermente piccanti e animali che dialogano con i caratteri fruttati e terrosi del Sangiovese. L'acidità del vino pulisce il palato dalla grassezza tipica del formaggio di fossa, mentre i tannini medi ne valorizzano la struttura. Un abbinamento per identità territoriale.