- antipastoCarpaccio di salmone con crème fraîche, capperi e aneto
L'elevata acidità del Prosecco (4/5) taglia la grassezza della crème fraîche e del salmone, mentre le bollicine fini puliscono il palato ad ogni sorso. La bassa dolcezza residua (1/5) non compete con la sapidità dei capperi, creando un equilibrio elegante e fresco.
- primoRisotto ai frutti di mare con zafferano
La struttura leggera del corpo (2/5) si sposa perfettamente con la delicatezza dei frutti di mare senza sopraffarne i profumi iodati. L'acidità vivace sostiene la mantecatura del risotto, mentre la persistenza breve (2/5) lascia spazio ai profumi marini di esprimersi pienamente.
- secondoFrittura mista di paranza con zucchine in pastella
Le bollicine e l'acidità spiccata del Prosecco svolgono una funzione sgrassante fondamentale sulla frittura, rendendo il boccone sempre fresco e invitante. La leggerezza del vino (corpo 2/5, tannino 1/5) non sovrasta la delicatezza del pesce di paranza — abbinamento classico della tradizione veneta.
- formaggioAsiago fresco DOP con miele di acacia
L'Asiago fresco ha una pasta lattea e dolce con acidità naturale che rispecchia quella del Prosecco, creando un abbinamento per concordanza. Il miele di acacia aggiunge una nota dolce che bilancia la lieve sapidità del formaggio senza sovrastare il vino, la cui dolcezza residua minima (1/5) regge perfettamente.
- secondoBocconcini di pollo al limone con verdure primaverili saltate