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Vino bianco da tavola Trebbiano Rubicone IGT
- antipastoCrescentine fritte con salumi misti (mortadella, prosciutto di Parma, salame felino)
Il Trebbiano Rubicone IGT, con la sua spiccata acidità (3/5) e corpo leggero (2/5), svolge un ruolo sgrassante fondamentale di fronte alla succulenza dei salumi emiliani. La sua sapidità pulisce il palato ad ogni sorso, preparandolo al boccone successivo. L'abbinamento è anche territoriale: siamo in piena Emilia-Romagna, dove questo vino nasce insieme a questi prodotti.
- primoPassatelli in brodo di cappone
La delicatezza aromatica del Trebbiano, priva di note legnose o evolute, non sovrasta il brodo di cappone, che è sapido ma raffinato. L'acidità vivace del vino bilancia il grasso residuo del brodo, mentre il corpo leggero non entra in conflitto con la struttura fragile e morbida dei passatelli. Un classico abbinamento emiliano per armonia territoriale e complementarietà gustativa.
- secondoFritto misto all'italiana (baccalà in pastella, verdure fritte, olive ascolane)
Il fritto richiede un vino con acidità elevata e bassa struttura tannica (1/5) — esattamente il profilo di questo Trebbiano. L'acidità taglia la componente oleosa della frittura, mentre la persistenza corta (2/5) non appesantisce il palato. La neutralità aromatica del vino è un vantaggio: non compete con la complessità delle diverse fritture, ma le accompagna in modo pulito e rinfrescante.
- formaggioSquacquerone di Romagna DOP con piadina romagnola
Lo Squacquerone è un formaggio fresco, cremoso, a pasta molle e acidulo, tipico della Romagna. La sua acidità lattica naturale si sposa in perfetta concordanza con quella del Trebbiano, creando un abbinamento per analogia. La bassa struttura del vino non sopraffà il formaggio delicato, mentre la sapidità del vino esalta la dolcezza lattea della crema. Abbinamento di territorio al 100%.