- antipastoBruschetta con alici del Cantabrico, pomodorini confit e origano fresco
L'acidità spiccata (4/5) di questo Pecorino rosso — insolita nel panorama dei rossi, quasi da vitigno bianco vinificato in rosso — taglia il grasso sapido delle alici e bilancia l'acidità del pomodoro senza sovrastarla. I tannini bassissimi (1/5) evitano qualsiasi astringenza sgradita sul pesce.
- primoSpaghetti alla chitarra con ragù bianco di agnello e zafferano d'Abruzzo
Il corpo medio (3/5) sostiene la grassezza del ragù bianco, mentre l'acidità vivace funge da 'pulitore' del palato tra un boccone e l'altro. Lo zafferano introduce note terziarie che dialogano con i profumi del Pecorino. Assenza di tannini pesanti: ideale con carni bianche in umido.
- secondoTrota del Sagittario al forno con finocchietto selvatico e patate novelle
Un rosso con tannino quasi inesistente e alta acidità si comporta come un bianco strutturato a tavola. La trota, pesce di acqua dolce delicato, non verrebbe sopraffatta dal vino, mentre la freschezza acida esalta le note erbacee del finocchietto selvatico tipico abruzzese.
- formaggioPecorino di Farindola semi-stagionato (60 giorni)
Abbinamento per assonanza varietale: il Pecorino di Farindola — unico nel suo genere, stagionato con caglio di maiale — presenta una sapidità e una grassezza che l'acidità del vino (4/5) sgrassa perfettamente. La persistenza media (3/5) non oscura le note lattiche del formaggio giovane.
- secondo