Vin Santo di Montepulciano Occhio di Pernice è una denominazione di origine protetta (DOP) della tradizione vinicola italiana, registrata ufficialmente il 14/04/2004. I vitigni principali sono Sangiovese. Il disciplinare ammette inoltre 54 vitigni complementari. La resa massima è di 8000 kg/ha (28 hl/ha). Densità d'impianto minima: 3300 ceppi/ha.