- antipastoPolpo alla brace con patate schiacciate e prezzemolo
Il Fiano di Salento rosso, con tannicità quasi assente (1/5) e acidità vivace (4/5), permette l'abbinamento con il polpo senza il rischio dell'effetto metallico tipico dei rossi tannici sul pesce. L'acidità sostiene la dolcezza naturale del cefalopode, mentre la struttura corporosa (4/5) regge la parte affumicata della brace.
- primoOrecchiette con cime di rapa, acciughe salate e mollica tostata
Abbinamento territoriale per eccellenza: l'amarognolo delle cime di rapa trova nell'acidità pronunciata del vino un contrappunto fresco che ne attenua il tannino vegetale. Le acciughe salate chiamano la sapidità latente del Fiano, e la persistenza lunga (4/5) accompagna tutta la complessità del piatto.
- secondoAgnello al forno con patate, lampascioni e rosmarino
Il corpo generoso (4/5) sorregge la succulenza dell'agnello da latte pugliese senza sopraffarlo, grazie alla quasi totale assenza di tannini. L'acidità sgrassa il fondo di cottura, i lampascioni (cipollini selvatici amari-dolci) dialogano con il finale persistente e lievemente fruttato del vino.
- formaggioCacioricotta pugliese semi-stagionato con miele di fichi
Il cacioricotta semi-stagionato presenta una piccantezza e una pasta semi-dura che richiedono acidità (4/5) per essere 'pulite' in bocca a ogni sorso. Il vino secco (dolcezza 1/5) non compete con il miele di accompagnamento ma lo esalta, mentre la struttura corporosa regge la sapidità del formaggio.
- secondo