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Vermentino di gallura
- antipastoBottarga di muggine su crostini con olio EVO sardo e scorza di limone
La sapidità intensa della bottarga trova equilibrio nell'acidità media del Vermentino, mentre la struttura corporea (corpo 3) regge la grassezza dell'olio. La nota amaricante tipica del vitigno pulisce il palato tra un boccone e l'altro. I tannini medi — insoliti per un bianco, qui probabilmente dovuti a una macerazione sulle bucce — agganciano la texture oleosa del piatto.
- primoFregola sarda con arselle e pomodorini del Camone
La fregola tostata porta note di nocciola e cereale che si specchiano nel profilo minerale e leggermente ossidativo del vino. Le arselle (tellìne sarde) amplificano la salinità marina del Vermentino di Gallura. L'acidità media (3/5) bilancia l'acidità del pomodoro Camone senza sovrastarla, e la persistenza media accompagna il finale sapido del piatto.
- secondoAgnello da latte sardo al forno con mirto e patate alle erbe
La presenza di tannini medi (3/5) — inattesi in un Vermentino classico — suggerisce una vinificazione con contatto sulle bucce (stile ambrato/orange wine), che rende il vino sufficientemente strutturato per affrontare la delicata succulenza dell'agnello da latte. Il mirto crea un ponte aromatico con la tipica nota erbacea-balsamica del vitigno.
- formaggioPecorino Sardo DOP semi-stagionato (4–6 mesi) con miele di corbezzolo
Il Pecorino Sardo semi-stagionato presenta una grassezza e una sapidità moderate che l'acidità del vino taglia nettamente. La leggerissima dolcezza residua (1/5) del vino non compete con il miele amaro di corbezzolo, creando invece un contrasto piacevole. La struttura media del vino evita che il formaggio sopraffaccia il sorso.