Cerasuolo d'Abruzzo

La ventricina, salume abruzzese dall'alto contenuto di grassi e peperoncino, ammorbidisce i tannini pronunciati (4/5) di questo rosato straordinariamente strutturato. La sapidità intensa del salume esalta la frutta rossa del Montepulciano, mentre i fichi caramellati introducono una dolcezza misurata che bilancia l'acidità media (3/5). L'abbinamento territoriale valorizza due eccellenze abruzzesi.

Il ragù di castrato (montone castrato) offre grassezza e complessità aromatica intensa, capaci di 'tamponare' i tannini importanti di un rosato che si comporta quasi come un rosso. La pasta all'uovo lavorata alla chitarra — tipica abruzzese — trattiene il condimento creando un boccone che esige la lunga persistenza gustativa (finish 4/5) del Valentini per ripulire il palato. Abbinamento per concordanza strutturale e territoriale.

L'agnello è il filo gastronomico dell'Abruzzo, come il Montepulciano lo è in enologia. Le costolette scottadito alla brace sviluppano reazioni di Maillard che producono note tostate e fumé in dialogo con i toni speziati del Cerasuolo. Il guanciale apporta lipidi che levigano i tannini (4/5), mentre il rosmarino richiama le note erbacee percepibili all'olfatto del vino.

Unico formaggio italiano prodotto con caglio di maiale, il Pecorino di Farindola — Presidio Slow Food abruzzese — sviluppa dopo 18 mesi note piccanti, lattiche evolute e una pastosità untuosa che smorzano i tannini del Cerasuolo. La sua sapidità complessa dialoga con l'acidità media del vino in equilibrio armonico, celebrando la longevità straordinaria condivisa da entrambi i prodotti.