- antipastoFritto misto di laguna (calamari, moeche, schie e gamberetti)
L'elevata acidità (4/5) e la perlage vivace del Prosecco svolgono un'azione sgrassante eccellente, tagliando netto la ricchezza della frittura e pulendo il palato ad ogni sorso. Il corpo medio (3/5) non sovrasta la delicatezza dei frutti di mare, mentre la spiccata secchezza (dolcezza 1/5) evita contrasti dolciastri indesiderati. Un abbinamento classico della tradizione veneziana che esalta la territorialità del Glera.
- primoRisotto agli asparagi bianchi di Bassano del Grappa con scaglie di Monte Veronese
Le note erbacee e vegetali dell'asparago bianco richiamano le sfumature floreali e fruttate tipiche del Glera. L'acidità marcata del Prosecco (4/5) bilancia la cremosità mantecata del risotto senza schiacciarne i sapori delicati. La persistenza media (3/5) è in piena armonia con la leggerezza del piatto, mentre il finale fresco e brioso lascia spazio ai profumi della primavera veneta.
- secondoBaccalà alla Vicentina con polenta bianca di Marano
Piatto emblematico del Veneto, il baccalà alla vicentina presenta una struttura ricca e avvolgente grazie alla cottura lenta nel latte con cipolle e acciughe. L'alta acidità del Prosecco svolge un ruolo di contrasto fondamentale, sgrassando il palato e riequilibrando la sapidità intensa del merluzzo. Le bollicine amplificano la sensazione di freschezza, alleggerendo ogni boccone. La secchezza del vino evita di appesantire ulteriormente il piatto.
- formaggioAsiago Pressato DOP (stagionatura fresca, 20-40 giorni)
L'Asiago Pressato, formaggio fresco e delicato della tradizione veneta, presenta una pasta morbida con sentori lattici e una lieve dolcezza naturale. Il contrasto con la secchezza e l'acidità del Prosecco crea un equilibrio piacevolissimo: l'acidità taglia la morbidezza del formaggio, mentre le bollicine esaltano i profumi lattici e puliscono il palato. Il basso tenore tannico (2/5) del vino non entra in conflitto con la struttura proteica del formaggio.