- antipastoSarde in saòr con cipolla caramellata, uvetta e pinoli
Il classico antipasto veneziano in agrodolce trova nell'acidità vivace del Valdobbiadene (4/5) il contrappeso perfetto alla dolcezza dell'uvetta e alla nota grassa delle sardine. Le bollicine fini sgrassano il palato ad ogni boccone, mentre la struttura leggera del vino (corpo 3/5) non sovrasta i sapori delicati del pesce marinato. L'abbinamento territoriale — entrambi espressione del Veneto — rafforza la coerenza gustativa.
- primoRisotto agli asparagi bianchi di Bassano del Grappa con burro montato e Grana Padano
Un abbinamento a km zero: il Valdobbiadene e gli asparagi bianchi di Bassano sono entrambi eccellenze della stessa provincia. L'amaro delicato dell'asparago bianco richiama le note erbacee e floreali del Glera, mentre la mantecatura burrosa viene bilanciata dall'elevata acidità (4/5) e dalla perlage persistente che 'pulisce' la bocca tra un cucchiaio e l'altro. La bassa dolcezza residua (1/5) evita contrasti sgradevoli con il Grana.
- secondoFritto misto di pesce dell'Adriatico (sogliola, moscardini, gamberi e zucchine in tempura)
L'abbinamento fritto-bollicine è un pilastro della sommellerie italiana, e qui trova piena giustificazione tecnica: l'alta acidità e le bollicine del Prosecco svolgono un'azione sgrassante meccanica e chimica, ripristinando la salivazione e preparando il palato al boccone successivo. La leggerezza del corpo (3/5) non compete con la delicatezza dei pesci fritti, e la bassa dolcezza (1/5) esalta la sapidità naturale dei frutti di mare senza coprirla.
- formaggioAsiago Fresco DOP con miele di acacia e noci
L'Asiago Fresco, con la sua pasta elastica, il gusto latteo-acidulo e la sapidità contenuta, è il compagno ideale per un Prosecco Brut: l'acidità del vino (4/5) bilancia i grassi del formaggio, mentre la perlage ne amplifica la percezione aromatica. Il miele d'acacia introduce una nota dolce che dialoga con i profumi fruttati del Glera (mela, pera) senza sovraccaricare, e le noci aggiungono la componente tannica leggera assente nel vino (tannino 2/5). Abbinamento regionale Veneto-Altopiano di Asiago.