Val di Cornia Cabernet Sauvignon è una denominazione di origine protetta (DOP) della tradizione vinicola italiana, registrata ufficialmente il 15/11/1996. I vitigni principali sono Cabernet Sauvignon. Il disciplinare ammette inoltre 54 vitigni complementari. La resa massima è di 10000 kg/ha (70 hl/ha). Densità d'impianto minima: 4000 ceppi/ha.