Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Riserva

L'elevata acidità del Verdicchio Riserva (4/5) taglia con precisione la grassezza delle alici marinate, mentre la caratteristica nota finale di mandorla amara — firma organolettica del vitigno — dialoga con la sapidità iodata del pesce. Il profilo minerale del vino, accentuato dall'affinamento della Riserva, esalta le note agrumate dell'arancia in abbinamento per concordanza.

La struttura piena (corpo 4/5) e la persistenza gusto-olfattiva eccezionale (5/5) reggono il confronto con l'umami intenso della bottarga e della colatura — ingredienti che schiaccierebbero un bianco meno strutturato. L'acidità vibrante sgrassa il condimento oleoso e pulisce il palato tra un boccone e l'altro, preparandolo alla successiva percezione aromatica.

Abbinamento territoriale per eccellenza: il Brodetto all'anconetana è il piatto-simbolo delle Marche, e il Verdicchio dei Castelli di Jesi ne è il vino di riferimento storico. La complessità aromatica e la struttura della Riserva 2020 sostengono la ricchezza e la varietà del brodetto (scorfano, gallinella, seppia, canocchie…), mentre l'acidità tagliente bilancia il brodo a base di aceto e pomodoro.

Abbinamento regionale con la DOP marchigiana amata da Michelangelo Buonarroti. La pasta semimolle, leggermente dolce e lattica della Casciotta trova nell'acidità del Verdicchio un contrappeso ideale che ne netta il palato. La nota amara persistente (finish 5/5) crea un gioco di contrasti con il miele di acacia, mentre le noci tostate richiamano i sentori di frutta secca che emergono con l'affinamento della Riserva.