- antipastoGnocco fritto con mortadella e salame rosa
Il gnocco fritto, tipicamente emiliano, presenta una sapidità e una leggera untuosità che trovano equilibrio nell'acidità media del Trebbiano rosso. La mortadella e il salame rosa, con il loro grasso ben strutturato, smorzano i tannini medi senza sovrastare un vino dal corpo contenuto (3/5). Un abbinamento per contrasto di grassezza e sapidità regionalmente coerente.
- primoGramigna con salsiccia di maiale e panna
La pasta corta romagnola con salsiccia e panna offre una componente proteica e grassa che dialoga con i tannini medi (3/5) del vino, mentre la sapidità della salsiccia esalta la freschezza acida (3/5). La struttura media del vino regge il piatto senza essere sopraffatta dalla leggerezza della panna.
- secondoPollo alla cacciatora romagnola con olive e rosmarino
Le carni bianche in umido con olive e aromi erbacei rappresentano un abbinamento per affinità con un rosso di corpo medio (3/5) e tannini non aggressivi. L'acidità del pomodoro nel fondo di cottura specchia l'acidità del vino (3/5), mentre la persistenza media (3/5) si allinea alla complessità aromatica moderata del piatto.
- formaggioPecorino di fossa di Sogliano DOP
Formaggio del territorio romagnolo (zona di Sogliano al Rubicone, appena oltre il confine del Rubicone IGT), dal sapore intenso e terroso con una certa sapidità persistente. I tannini medi del vino tagliano il grasso del pecorino stagionato, mentre l'acidità bilancia la tendenza dolce della pasta. Abbinamento per territorialità e complementarità strutturale.