- antipastoBruschetta con ricotta fresca, zucchine grigliate e menta
La spiccata acidità del Trebbiano-Pinot Bianco taglia la grassezza della ricotta e pulisce il palato, mentre la leggerezza del corpo (medio-leggero) non sovrasta le verdure delicate. La freschezza del vino rispecchia la nota erbacea della menta in un abbinamento per concordanza.
- primoRisotto al limone con gamberi e timo
Il Pinot Bianco porta una struttura acida che bilancia la mantecatura burrosa del risotto senza coprirla. La sapidità naturale del vino si sposa con la dolcezza dei gamberi, mentre la sua persistenza medio-corta lascia che i profumi del limone e del timo dominino il finale.
- secondoFiletto di branzino al forno con patate arrosto e salsa verde
Un abbinamento classico pesce-vino bianco secco: l'acidità vivace del Trebbiano sgrassia il fondo di cottura oleoso e pulisce il palato dopo ogni boccone. Il corpo leggero non compete con la delicatezza delle carni bianche del branzino, esaltandone la sapidità marina.
- formaggioStracchino di capra fresco con miele di acacia e noci
I formaggi freschi a pasta molle hanno un'acidità lattica che trova concordanza nell'acidità del vino. Il corpo contenuto evita di sovrastare la delicatezza del caprino, mentre il goccio di miele crea un contrasto dolce-sapido che valorizza le note fruttate (mela, pera) tipiche del Pinot Bianco.
- secondoPetto di pollo alla cacciatora con olive taggiasche e pomodorini