- antipastoCrostini toscani con fegatini di pollo
Il Chianti presenta tannini e acidità moderati (entrambi a 3/5) che sgrassano il palato dalla ricchezza untuosa dei fegatini, mentre la struttura media del vino non sovrasta il sapore delicato ma deciso del patè. Un classico abbinamento territoriale che esalta la rusticità di entrambi.
- primoPappardelle al ragù di cinghiale
La pasta all'uovo larga e il ragù selvatico richiedono un vino con tannini presenti per pulire la grassezza della carne e la persistenza sufficiente a reggere la lunga cottura. L'acidità del Chianti (Sangiovese in prevalenza) taglia il grasso e prolunga la percezione aromatica del piatto.
- secondoBistecca di Chianina alla fiorentina con rosmarino
La bistecca fiorentina è l'abbinamento archetipico del Chianti: i tannini (3/5) interagiscono con le proteine della carne alla brace sciogliendosi in bocca, l'acidità bilancia i succhi della cottura al sangue, mentre la bassa dolcezza residua (1/5) mantiene la pulizia gustativa. Un matrimonio territoriale imprescindibile.
- formaggioPecorino toscano semistagionato
La sapidità e la pasta semidura del Pecorino toscano trovano nell'acidità del Chianti un contrappeso ideale, evitando che il formaggio risulti pesante. La stagionatura media non sviluppa tannini eccessivi nel formaggio, così i tannini del vino rimangono in equilibrio senza generare astringenza.
- dessertSchiacciata all'uva (dolce toscano autunnale)