Terre Fori radici d'Italia Montepulciano d'Abruzzo

I classici spiedini di agnello d'Abruzzo, con il loro grasso ben bilanciato e la sapidità intensa, trovano nel Montepulciano d'Abruzzo un compagno ideale: i tannini robusti (4/5) sgrassano il palato, mentre la struttura piena (4/5) sostiene la rusticità del piatto senza sopraffarla. La bassa acidità (3/5) non aggredisce le note affumicate della brace.

Un ragù di selvaggina richiede un vino con tannini decisi e buona persistenza (4/5): il Montepulciano risponde perfettamente, intrecciandosi con le note ferrose e terrose della carne di cinghiale. Il corpo pieno (4/5) regge la grassezza del condimento, mentre la spolverata di pecorino stagionato crea un ponte gusto-olfattivo con i sentori fruttati e speziati del vino.

L'agnello è il piatto simbolo dell'Abruzzo e questo abbinamento è quasi un principio di territorialità. La succulenza e la leggera selvaticità dell'agnello richiedono tannini che strutturino (4/5) e un finale persistente (4/5) in grado di rispecchiare le erbe aromatiche. La dolcezza residua minima (1/5) non interferisce con la sapidità delle olive, creando un equilibrio armonico.

Formaggio a latte ovino tipico del Parco Nazionale del Gran Sasso, con pasta granulosa, note piccanti e persistenza lattica lunga. I tannini del Montepulciano (4/5) si ammorbidiscono a contatto con i grassi del pecorino stagionato, mentre la struttura del vino (4/5) bilancia la sapidità intensa del formaggio, in un abbinamento che esalta la territorialità di entrambi.