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Cannonau Mamuthone

Name: Cannonau Mamuthone
Brand: Sedilesu

Sedilesu

Sardegna, Italia

Cannonau

antipastoSalumi sardi misti – salsiccia stagionata, lardo e coppa con pane carasau
Il corpo pieno (4/5) e i tannini medi del Cannonau reggono la grassezza dei salumi stagionati senza sovrastarli. L'acidità vivace (3/5) pulisce il palato tra un boccone e l'altro, mentre le note di macchia mediterranea del vino si intrecciano con le spezie della salsiccia. Il pane carasau, croccante e neutro, funge da ponte armonico senza competere con la struttura del vino.
primoCulurgiones ogliastrini al ragù di agnello con pecorino grattugiato
La pasta ripiena di patate, menta e aglio è un piatto di carattere deciso che esige un vino di pari struttura. Il ragù di agnello – grasso, sapido, profumato – trova equilibrio nella lunga persistenza aromatica del Mamuthone. I tannini setosi (3/5) abbracciano il collagene della carne senza astringere, mentre il finale lungo (4/5) accompagna ogni boccone fino alla fine.
secondoPorcetto sardo arrosto allo spiedo con rami di mirto
Il maialino da latte arrosto è il piatto simbolo della Barbagia, la stessa terra del Mamuthone: l'abbinamento è quasi un atto identitario. La crosta croccante e il grasso aromatizzato al mirto richiedono la struttura (corpo 4/5) e la persistenza del Cannonau per non risultare pesanti. Le note fruttate di mora e marasca del vino rispecchiano i sentori balsamici del mirto, creando un'eco aromatica precisa.
formaggioFiore Sardo DOP stagionato 18 mesi
Questo pecorino da latte intero di pecora sarda, stagionato in grotte e leggermente affumicato, sviluppa pasta compatta, sapidità pronunciata e sentori di sottobosco. La mineralità e la speziatura del Cannonau dialogano perfettamente con le note fumé del formaggio. I tannini moderati non sopraffanno la struttura caseosa, mentre la dolcezza residua bassissima (1/5) del vino lascia risaltare la complessità del Fiore Sardo.

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Cannonau Mamuthone

Sedilesu

Sardegna, Italia

Cannonau

antipastoSalumi sardi misti – salsiccia stagionata, lardo e coppa con pane carasau
Il corpo pieno (4/5) e i tannini medi del Cannonau reggono la grassezza dei salumi stagionati senza sovrastarli. L'acidità vivace (3/5) pulisce il palato tra un boccone e l'altro, mentre le note di macchia mediterranea del vino si intrecciano con le spezie della salsiccia. Il pane carasau, croccante e neutro, funge da ponte armonico senza competere con la struttura del vino.
primoCulurgiones ogliastrini al ragù di agnello con pecorino grattugiato
La pasta ripiena di patate, menta e aglio è un piatto di carattere deciso che esige un vino di pari struttura. Il ragù di agnello – grasso, sapido, profumato – trova equilibrio nella lunga persistenza aromatica del Mamuthone. I tannini setosi (3/5) abbracciano il collagene della carne senza astringere, mentre il finale lungo (4/5) accompagna ogni boccone fino alla fine.
secondoPorcetto sardo arrosto allo spiedo con rami di mirto
Il maialino da latte arrosto è il piatto simbolo della Barbagia, la stessa terra del Mamuthone: l'abbinamento è quasi un atto identitario. La crosta croccante e il grasso aromatizzato al mirto richiedono la struttura (corpo 4/5) e la persistenza del Cannonau per non risultare pesanti. Le note fruttate di mora e marasca del vino rispecchiano i sentori balsamici del mirto, creando un'eco aromatica precisa.
formaggioFiore Sardo DOP stagionato 18 mesi
Questo pecorino da latte intero di pecora sarda, stagionato in grotte e leggermente affumicato, sviluppa pasta compatta, sapidità pronunciata e sentori di sottobosco. La mineralità e la speziatura del Cannonau dialogano perfettamente con le note fumé del formaggio. I tannini moderati non sopraffanno la struttura caseosa, mentre la dolcezza residua bassissima (1/5) del vino lascia risaltare la complessità del Fiore Sardo.

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