- antipastoPiadina romagnola con squacquerone, rucola e prosciutto crudo di Parma
Un omaggio al terroir: la piadina è il pane dell'Emilia-Romagna, e la sua pasta neutra fa da ponte tra la sapidità del prosciutto e la freschezza lattea dello squacquerone. L'acidità spiccata del Sangiovese (4/5) sgrana il grasso del crudo e 'pulisce' il palato, mentre i tannini medi reggono la struttura proteica della carne stagionata senza sovrastarla.
- primoTagliatelle al ragù alla bolognese
L'abbinamento per eccellenza del territorio: il ragù ricco di carne macinata e pomodoro richiede un vino con buona acidità per tagliare il grasso animale e con tannini sufficienti a 'reggere' la consistenza carnosa. Il Sangiovese risponde perfettamente su entrambi i fronti. La nota acida del pomodoro trova nell'acidity del vino un'eco armonica, creando un parallelismo che amplifica la piacevolezza del piatto.
- secondoPollo alla cacciatora con olive taggiasche, capperi e pomodori pelati
La cottura in umido con pomodoro e olive introduce una componente acida e salina che richiama quella del vino. La carne bianca del pollo, moderatamente grassa, non sovrasta i tannini medio-leggeri, e la persistenza aromatica del vino (finish 4/5) regge il lungo sapore della salsa. Le olive aggiungono una nota amaricante che dialoga con il fondo tannico del Sangiovese.
- formaggioParmigiano-Reggiano stagionato 24 mesi
Il Re dei formaggi incontra il re dei vitigni italiani: la stagionatura di 24 mesi sviluppa cristalli di tirosina, umami intenso e una struttura sapida e granulosa. L'alta acidità del Sangiovese controbilancia la ricchezza proteica e la componente grassa residua, mentre i tannini medi trovano nel Parmigiano un alleato che li 'ammorbidisce' percettivamente. Un abbinamento regionale a km zero.