- antipastoSalumi misti emiliani con gnocco fritto e squacquerone
Il blend Sangiovese-Merlot del Rubicone, con tannini moderati e acidità vivace (entrambi a 4/5), taglia con precisione la sapidità del salame, della mortadella e del prosciutto, mentre il corpo medio-pieno (4/5) regge la ricchezza del gnocco fritto. L'apporto del Merlot ammorbidisce l'abbinamento, evitando eccessive asperità con i grassi del squacquerone.
- primoTagliatelle al ragù di manzo alla bolognese
Un classico dell'Emilia-Romagna chiama un vino della stessa terra. L'acidità sostenuta del Sangiovese sgrassia la componente lipidica del ragù, mentre i tannini (4/5) si legano alle proteine della carne macinata creando un equilibrio armonico. Il corpo pieno del vino (4/5) e la persistenza media (4/5) reggono la lunghezza gustativa del piatto senza sovrastarlo.
- secondoBraciole di maiale alla griglia con patate al rosmarino
La cottura alla griglia genera reazioni di Maillard che producono sentori tostati e affumicati: il Merlot nel blend, con le sue note di frutta rossa matura e sfumature vellutate, si sposa magnificamente. L'acidità (4/5) pulisce il palato tra un boccone e l'altro, mentre i tannini presenti contrastano la componente proteica della carne di maiale, esaltandone la dolcezza naturale.
- formaggioParmigiano Reggiano stagionato 24 mesi
La stagionatura di 24 mesi conferisce al Parmigiano cristalli di tirosina, una sapidità intensa e note quasi burroso-tostate. L'acidità del Sangiovese (4/5) bilancia perfettamente la grassezza residua, mentre i tannini del blend interagiscono con le proteine del formaggio in modo non aggressivo grazie all'ammorbidimento apportato dal Merlot. Un abbinamento territoriale di grande coerenza.