- antipastoCrostini toscani con fegatini di pollo
Il paté di fegatini, con la sua nota amarognola e la ricchezza lipidica, bilancia perfettamente la spiccata acidità e i tannini del Sangiovese (struttura 4/5, tannini 4/5). L'acido acetico del vino sgrassi il palato tra un boccone e l'altro, preparando alla degustazione successiva.
- primoPappardelle al ragù di cinghiale
La selvaggina da pelo, con le sue note ferrose e la consistenza corposa, chiama un vino con tannini decisi e buona persistenza (finish 4/5). L'acidità elevata del Sangiovese rispecchia quella del pomodoro nel sugo, creando un abbinamento per concordanza. La pasta all'uovo ammorbidisce la texture tannica.
- secondoBistecca alla Fiorentina al sangue (Chianina)
Abbinamento per antonomasia col Sangiovese: le proteine e i grassi della lombata ammorbidiscono i tannini (4/5), mentre il carattere ferroso della carne al sangue si specchia nelle note terrose del vitigno. L'alta acidità del vino funge da 'digestivo naturale', ripulendo il palato dalla grassezza.
- formaggioPecorino stagionato di Pienza (18 mesi)
La struttura cristallina e la sapidità intensa del pecorino invecchiato richiedono un vino con spalla acida robusta e tannini presenti (acidity 4/5, tannins 4/5). Il grasso della pasta si lega ai polifenoli, ammorbidendo la percezione tannica. Abbinamento regionale: Toscana su Toscana.
- secondoArista di maiale al forno con rosmarino e aglio