San Severo Rosato è una denominazione di origine protetta (DOP) della tradizione vinicola italiana, registrata ufficialmente il 18/09/1973. I vitigni principali sono Montepulciano, Sangiovese. Il disciplinare ammette inoltre 22 vitigni complementari. La resa massima è di 16000 kg/ha (112 hl/ha). Densità d'impianto minima: 3000 ceppi/ha.