San Gimignano Vinsanto/Vin Santo è una denominazione di origine protetta (DOP) della tradizione vinicola italiana, registrata ufficialmente il 14/04/2004. I vitigni principali sono Malvasia Bianca Lunga, Trebbiano Toscano, Vernaccia Di S. Giminiano. Il disciplinare ammette inoltre 32 vitigni complementari. La resa massima è di 10000 kg/ha (35 hl/ha). Densità d'impianto minima: 4000 ceppi/ha.