DOP Salice Salentino Aleatico Dolce è una denominazione di origine protetta (DOP) della tradizione vinicola italiana, registrata ufficialmente il 31/12/1982. I vitigni principali sono Aléatico. Il disciplinare ammette inoltre 3 vitigni complementari. La resa massima è di 10000 kg/ha (70 hl/ha). Densità d'impianto minima: 3800 ceppi/ha.