- antipastoTagliere di salumi misti: prosciutto crudo, salame toscano e coppa stagionata
I tannini medi del Tempranillo si legano alle proteine e ai grassi dei salumi stagionati, ammorbidendosi piacevolmente. L'acidità media pulisce il palato dalla grassezza della coppa, mentre le note fruttate del vino (ciliegia, prugna) creano un contrasto complementare con la sapidità della carne. Un abbinamento classico per vini iberici di struttura media.
- primoRigatoni all'Amatriciana con guanciale di Amatrice e pecorino romano
La salsa di pomodoro apporta acidità che si specchia con quella del vino, creando equilibrio. Il guanciale introduce una componente grassa che i tannini del Tempranillo 'agganciano' e smorzano. Il pecorino grattugiato aggiunge sapidità che esalta le note fruttate del vino. La struttura media del piatto è perfettamente bilanciata dal corpo medio del vino.
- secondoAgnello alla scottadito con rosmarino e aglio, servito con patate al forno
L'abbinamento Tempranillo-agnello è un classico della Rioja e si ripete qui con grande efficacia. Le carni rosse ovine hanno una complessità aromatica (selvatico, erbaceo) che dialoga con le note terziarie del Tempranillo. I tannini medi sgrassano il morso dell'agnello, mentre le erbe aromatiche della marinatura amplificano i sentori speziati del vino.
- formaggioPecorino di Pienza stagionato (10–12 mesi)
Un formaggio a pasta dura di latte ovino con stagionatura media offre la giusta intensità senza sopraffare un vino di corpo medio. La cristallizzazione della pasta 'sfrega' i tannini rendendoli vellutati. La sapidità del pecorino esalta la frutta rossa del vino, mentre il grasso del latte ovino viene bilanciato dall'acidità media del Tempranillo.