Castel del Monte Bombino Nero è una denominazione di origine protetta (DOP) della tradizione vinicola italiana, registrata ufficialmente il 13/12/2011. I vitigni principali sono Bombino Nero. Il disciplinare ammette inoltre 28 vitigni complementari. La resa massima è di 12000 kg/ha (84 hl/ha). Densità d'impianto minima: 4000 ceppi/ha.