- antipastoSarde in saor alla veneziana
Le sarde in saor presentano un profilo agrodolce (aceto, uvetta, pinoli) che dialoga perfettamente con l'acidità marcata (4/5) del Prosecco Zonin. Le bollicine sgrassano il residuo oleoso del pesce fritto, mentre la leggerezza del corpo (2/5) non sovrasta la delicatezza della sardina. Un abbinamento territoriale doc: entrambi figli del Veneto.
- primoBigoli in salsa con acciughe e cipolla bianca
La sapidità intensa delle acciughe e la dolcezza caramellata della cipolla creano un contrasto che l'effervescenza del Prosecco risolve con eleganza. L'acidità vivace (4/5) bilancia l'untuosità del condimento, mentre la struttura leggera del vino non compete con un piatto dalla persistenza aromatica moderata. Abbinamento identitario della cucina veneta povera.
- secondoBaccalà mantecato su polenta bianca di mais biancoperla
La texture cremosa e la sapidità del baccalà mantecato trovano nell'acidità del Prosecco (4/5) un contrappeso ideale. Le bollicine 'sgrassano' il palato ad ogni sorso, ripristinando la freschezza percettiva. La polenta bianca ammorbidisce il contrasto, creando un equilibrio dove il vino corto in persistenza (2/5) non viene mai eclissato dal piatto.
- formaggioCasatella Trevigiana DOP con miele di acacia e gherigli di noce
La Casatella è un formaggio fresco e latteo, a pasta molle, con acidità lattica naturale che rispecchia quella del vino. Il basso contenuto di grassi maturi non impegna un vino dal corpo leggero (2/5). Il miele di acacia introduce una dolcezza floreale che richiama i sentori di fiori bianchi tipici del Glera, creando un ponte aromatico sottile ed elegante.