- antipastoCicchetti veneziani con baccalà mantecato e polenta fritta
Il Prosecco Valdobbiadene di Valdo, con la sua spiccata acidità (4/5) e corpo leggero (2/5), taglia elegantemente la grassezza del baccalà mantecato. Le bollicine fini fungono da 'spazzola palatale', pulendo il palato dopo ogni boccone. La sapidità del piatto esalta i sentori fruttati del Glera, creando un gioco di contrasti tipico della tradizione veneta.
- primoRisotto agli asparagi bianchi di Bassano con scaglie di Grana Padano
La delicatezza erbacea e floreale del Glera trova un'affinità naturale con l'asparago bianco, ingrediente iconico del Veneto. L'acidità vivace del Prosecco bilancia la cremosità del risotto, mentre la bassa tannicità (1/5) evita qualsiasi scontro con la tendenza amarognola dell'asparago. La persistenza breve (2/5) non sovrasta il piatto, rispettandone la finezza.
- secondoFritto misto di mare alla veneziana (calamari, mazzancolle, triglie) con aioli al limone
L'abbinamento per eccellenza degli spumanti secchi con fritti di pesce si spiega tecnicamente: l'acidità elevata e le bollicine sgrassano la pastella, mentre la bassa dolcezza residua (1/5) non crea stucchevolezza. La leggerezza del corpo (2/5) non copre la delicatezza dei crostacei e dei molluschi, e le note di mela verde e fiori bianchi del Glera richiamano le note iodate del mare.
- formaggioAsiago Pressato DOP giovane con miele di acacia e noci
L'Asiago giovane, lattico, dolce e leggermente acidulo, è un formaggio del territorio veneto che dialoga perfettamente con il Prosecco. La sua pasta morbida e il sapore delicato non richiedono un vino strutturato: il corpo leggero (2/5) è ideale. Il miele di acacia introduce una dolcezza che esalta i sentori fruttati del Glera, mentre l'acidità del vino (4/5) riequilibra il tutto.