- antipastoCarpaccio di capesante con citronette allo yuzu e germogli di pisello
La spiccata acidità del Glera (4/5) bilancia la dolcezza naturale delle capesante crude, mentre le bollicine fini del frizzante sgrassano il palato e ne prolungano la freschezza. Il corpo leggero (2/5) non sovrasta la delicatezza del mollusco.
- primoRisotto al Radicchio di Treviso Tardivo IGP con fonduta di Asiago
Abbinamento territoriale d'eccellenza: il Prosecco Treviso 'sposa' il Radicchio di Treviso. L'amarezza caratteristica del radicchio trova contrasto nell'acidità vivace e nelle note fruttate (pera, mela) del Glera, mentre la cremosità del risotto è bilanciata dall'effervescenza che ripulisce la bocca ad ogni sorso.
- secondoBranzino all'acqua pazza con pomodorini del Piennolo e olive taggiasche
Il profilo magro e delicato del branzino è ideale per un vino a corpo leggero e bassa persistenza (2/5). L'acidità sostenuta esalta la sapidità marina del pesce e si integra con il brodo aromatico, senza la necessità di tannini (1/5) che qui sarebbero fuori luogo.
- formaggioCasatella Trevigiana DOP con miele di acacia e noci fresche
Formaggio fresco a pasta molle, cremoso e delicato, prodotto proprio nella provincia di Treviso. La sua acidità lattica si armonizza con quella del Prosecco, mentre il miele di acacia addolcisce appena il finale secco (dolcezza 1/5), creando un contrasto piacevole senza squilibri.
- secondoFrittura di paranza (triglie, alici, calamaretti) con maionese agli agrumi