- antipastoCarpaccio di salmone selvaggio con finocchio crudo, arancia rossa e olio extravergine toscano
L'acidità spiccata del Prosecco Rosé (4/5) taglia con eleganza la componente lipidica del salmone, sgrassando il palato a ogni sorso. Le note fruttate di ciliegia e lampone proprie della vinificazione con Pinot Nero trovano un eco naturale nella dolcezza agrumata dell'arancia rossa, mentre la bolla fine esalta la freschezza del finocchio crudo.
- primoRisotto agli asparagi di Bassano e scampi al burro di malga
La struttura leggera del vino (corpo 2/5) impone un primo di pari delicatezza: il risotto con asparagi bianchi DOP di Bassano offre una vena erbacea-amaricante che dialoga con la freschezza del vino, mentre gli scampi apportano dolcezza marina. Il burro di malga è controbilanciato dall'acidità vivace, che evita la pesantezza e mantiene la bocca pulita tra un boccone e l'altro.
- secondoFiletti di branzino in crosta di erbette con salsa al limone di Amalfi e patate novelle
Il branzino è il partner ideale di un frizzante secco e delicato: bassa tannicità (1/5) e corpo leggero non soffocano la carne bianca del pesce. La crosta di erbette (prezzemolo, timo, erba cipollina) rimanda ai sentori erbacei tipici della Glera, mentre la salsa al limone di Amalfi amplifica la componente acida del vino, creando un circolo virtuoso di freschezza.
- formaggioBurrata di Andria con pomodorini confit, basilico fresco e filetti di acciuga di Cetara
La burrata, nella sua opulenza cremosa, richiede un vino con acidità decisa per non risultare stucchevole: il Prosecco Rosé assolve questo compito perfettamente. L'acciuga di Cetara introduce una nota sapida-umami che esalta la mineralità del vino e ne prolunga artificialmente il finish, altrimenti breve (2/5). Il basilico chiude il cerchio aromatico con un tocco erbaceo.