- antipastoSarde in saor veneziane
Il classico agrodolce veneto — sardine marinate con cipolle stufate, uvetta e pinoli — trova nell'acidità spiccata (4/5) del Prosecco il contrappeso ideale: la componente acida del vino 'aggancia' il gusto asprigno della marinatura, mentre il perlage sgrassante pulisce il palato dall'oleosità del pesce azzurro. Il corpo leggero (2/5) non sovrasta la delicatezza della preparazione.
- primoRisotto agli asparagi bianchi di Bassano del Grappa
Piatto emblematico del Veneto, condivide con il Glera le stesse radici territoriali. La dolcezza vegetale dell'asparago bianco si sposa con le note floreali e fruttate del vino; l'alta acidità taglia il burro e il Parmigiano della mantecatura, evitando la sensazione di pesantezza. La persistenza breve (2/5) si allinea alla leggerezza complessiva del risotto.
- secondoFrittura di paranza con polenta bianca abbrustolita
Il binomio classico della tradizione adriatica: le bollicine fini e l'acidità vivace agiscono come 'detergente palatale', sciogliendo il grasso della frittura dopo ogni boccone. L'assenza di tannini (1/5) è fondamentale — un vino rosso tannico renderebbe il pesce fritto metallico. Il corpo esile del Prosecco rispetta la delicatezza dei pesciolini senza coprirli.
- formaggioAsiago fresco DOP
Formaggio a pasta semi-cruda originario dell'Altopiano di Asiago (Veneto), con note lattiche, burroso giovane e leggerissima acidità naturale. Il Prosecco brut esalta queste sfumature grazie alla sua acidità speculare, mentre le bollicine evitano che il grasso del latte stanchi il palato. Un abbinamento 'di territorio' che rispetta la regola dell'armonia geografica.