- antipastoBruschetta con ricotta, zucchine grigliate e fiori di zucca fritti
La vivace acidità del Prosecco Glera (4/5) pulisce il palato dalle note grasse della ricotta e della frittura leggera, mentre il corpo snello (2/5) non sovrasta la delicatezza vegetale delle zucchine. Le bollicine fini amplificano la freschezza del piatto, creando un abbinamento per contrasto e pulizia.
- primoRisotto al radicchio trevigiano e Asiago stravecchio
Il radicchio trevigiano porta una piacevole nota amara che si bilancia con la leggera morbidezza fruttata del Prosecco (dolcezza residua 1/5 ma con sentori di mela e pera). L'Asiago stravecchio introduce sapidità che esalta la mineralità del Glera veneto, mentre l'acidità del vino sgrassia il mantecato burroso del risotto.
- secondoFrittura di paranza con polenta bianca e maionese al limone
Abbinamento classico per contrapposizione: l'alta acidità e le bollicine persistenti del Prosecco svolgono un ruolo 'detergente' sulla frittura di pesce, resettando il palato ad ogni sorso. Il corpo leggero (2/5) non copre la delicatezza del pesce, e la bassa tannicità (1/5) evita qualsiasi astringenza sul fritto.
- formaggioCasatella trevigiana DOP con miele di acacia e noci
La Casatella trevigiana è un formaggio fresco, cremoso e leggermente acidulo — ideale per un vino con bassa persistenza (2/5) e struttura contenuta. La dolcezza del miele di acacia rispecchia i toni fruttati del Glera, mentre le noci apportano grassezza che l'acidità del Prosecco bilancia con eleganza. Un abbinamento territoriale veneto coerente.