- antipastoProsciutto di San Daniele con fichi freschi e grana padano a scaglie
L'alta acidità del Prosecco (4/5) taglia la sapidità e il grasso del prosciutto stagionato, mentre le bollicine fini puliscono il palato ad ogni sorso. La dolcezza naturale del fico bilancia la secchezza del vino (dolcezza 1/5), creando un contrasto armonico classico della tradizione veneto-friulana.
- primoRisotto agli asparagi bianchi di Bassano del Grappa
Piatto iconico del Veneto, territorio d'origine del Glera. Le note floreali e fruttate del Prosecco si specchiano nella delicatezza vegetale dell'asparago bianco. La struttura leggera del vino (corpo 2/5) non sovrasta il risotto, mentre l'acidità vivace evita che il piatto risulti pesante al palato.
- secondoFrittura di paranza con polentina bianca e limone di Amalfi
Le bollicine e l'elevata acidità (4/5) svolgono una funzione sgrassante perfetta contro la frittura, replicando l'effetto del succo di limone. La persistenza corta del vino (finish 2/5) è in realtà un pregio: non compete con la delicatezza dei piccoli pesci, lasciando netti i sapori iodurati del mare.
- formaggioAsiago fresco DOP con miele di acacia e noci di Sorrento
L'Asiago fresco, prodotto anch'esso in Veneto, è un abbinamento territoriale per eccellenza. La pasta lattea e leggermente acidula del formaggio giovane si armonizza con l'effervescenza e la freschezza del Prosecco. I tannini quasi assenti (1/5) rendono questo vino ideale per formaggi freschi e teneri che verrebbero aggrediti da un rosso strutturato.