- antipastoBruschetta al salmone affumicato con caprino e erba cipollina
Il Prosecco DOC Glera, con la sua vivace acidità (4/5) e corpo leggero (2/5), taglia il grasso del salmone affumicato e del formaggio caprino. Le bollicine fini puliscono il palato tra un boccone e l'altro, mentre la dolcezza residua minima (1/5) non interferisce con la sapidità del pesce.
- primoRisotto alle zucchine e fiori di zucca con scorza di limone
La delicatezza del risotto con zucchine e la freschezza agrumata del limone trovano un alleato ideale nell'acidità brillante del Prosecco. Il finish breve (2/5) non sovrasta il piatto, e la struttura leggera rispetta la finezza del risotto senza coprirne i profumi floreali e vegetali.
- secondoFrittura di paranza con verdure in tempura e maionese allo zenzero
Le bollicine e l'acidità elevata (4/5) del Prosecco svolgono un ruolo sgrassante fondamentale con la frittura. La secchezza (dolcezza 1/5) evita stucchevolezza, mentre la leggerezza del corpo (2/5) non entra in competizione con la delicatezza dei pesci piccoli. Un abbinamento classico della tradizione veneta.
- formaggioAsiago Pressato DOP con miele di acacia e noci
L'Asiago Pressato, formaggio a pasta semicotta dal gusto dolce e latteo, si armonizza con la freschezza e l'acidità del Prosecco. La minima presenza tannica (1/5) è perfetta per un formaggio giovane che non richiede struttura rossa. Il miele di acacia, delicato, rispecchia le note fruttate tipiche del Glera senza sovrastarlo.
- secondo