- antipastoBruschetta con mousse di baccalà mantecato e bottarga di muggine
Il Prosecco Valdo, con la sua vivace acidità (4/5) e la frizzantezza persistente, taglia perfettamente la grassezza avvolgente del baccalà mantecato, mentre le bollicine puliscono il palato ad ogni sorso. La sapidità della bottarga trova un contrappunto ideale nella dolcezza residua minima (1/5) del vino, creando un equilibrio raffinato tra mare e freschezza aromatica.
- primoRisotto al radicchio di Treviso e Asiago stagionato
Un abbinamento territoriale vincente: il radicchio trevigiano porta una leggera amarezza che le bollicine del Prosecco stemperano con eleganza. Il corpo leggero del vino (2/5) non sovrasta il risotto, mentre l'acidità (4/5) bilancia la cremosità del mantecato e il grasso dell'Asiago. Un classico del Veneto che rispetta la territorialità del Glera.
- secondoFrittura mista di paranza con polenta bianca
Le fritture richiedono un vino con alta acidità e buona effervescenza per sgrassare e rifrescare il palato: il Prosecco Valdo li offre entrambi. La struttura leggera (2/5) non compete con i sapori delicati del pescato, mentre il finish breve (2/5) lascia spazio alla piacevolezza del fritto senza coprirlo. Un abbinamento classico della tradizione veneta.
- formaggioCasatella Trevigiana DOP con miele di acacia e noci
La Casatella, fresca e lattica, si sposa magnificamente con la freschezza aromatica del Prosecco. Il tannino quasi assente (1/5) evita l'astringenza sgradevole che i rossi tannici provocherebbero con questo formaggio morbido. L'acidità vivace (4/5) bilancia la dolcezza del miele, mentre le bollicine alleggeriscono la pasta cremosa, creando una degustazione elegante e territorialmente coerente.