- antipastoBruschetta al salmone affumicato con crème fraîche e aneto
L'elevata acidità del Prosecco (4/5) taglia la grassezza del salmone e della crème fraîche, mentre le bollicine fini puliscono il palato ad ogni sorso. La leggerezza del corpo (2/5) non sovrasta i sapori delicati del pesce affumicato, creando un equilibrio armonioso.
- primoRisotto agli asparagi e gamberi con scorza di limone
La freschezza aromatica e la vivace acidità del Glera esaltano la nota vegetale degli asparagi e la dolcezza marina dei gamberi. La bassa dolcezza residua (1/5) evita che il piatto risulti stucchevole, mentre il perlage sottolinea la leggerezza della preparazione.
- secondoFrittura mista di paranza con polenta bianca
Il Prosecco è il compagno classico per eccellenza della frittura: l'acidità pronunciata e le bollicine svolgono un'azione sgrassante fondamentale, rendendo ogni boccone fresco e appetibile. Il corpo leggero non compete con la delicatezza del pesce, e la bassa persistenza (2/5) lascia spazio ai sapori marini.
- formaggioCasatella Trevigiana DOP con mostarda di fichi
Questo formaggio fresco veneto, cremoso e di latte vaccino, rispecchia perfettamente il principio di abbinamento territoriale. La sua pasta morbida e il gusto lattico delicato vengono vivacizzati dall'acidità del Prosecco, mentre la mostarda di fichi introduce una nota dolce-piccante che dialoga piacevolmente con la leggera fruttosità del Glera.
- secondo