- antipastoCarpaccio di branzino con zest di limone, capperi di Pantelleria e olio EVO del Garda
L'elevata acidità del Prosecco Brut (4/5) incontra le note citrine del limone in un abbinamento per concordanza, mentre la perlage fine sgrana il palato tra un boccone e l'altro. La leggerezza del corpo (2/5) non sovrasta la delicatezza del pesce crudo, e la quasi totale assenza di tannini (1/5) evita qualsiasi astringenza che comprometterebbe la texture vellutata del branzino.
- primoRisotto al radicchio di Treviso tardivo e Montasio stravecchio
Un classico del Veneto che dialoga con un vino di casa propria. L'amaricante del radicchio tardivo viene bilanciato dalla dolcezza residua minima (1/5) del Brut, che pur secchissimo conserva i tipici sentori fruttati della Glera. L'acidità vivace 'taglia' la mantecatura burrosa del risotto, ripulendo il palato e preparandolo al boccone successivo. La persistenza medio-breve (2/5) è in linea con la struttura del piatto.
- secondoFritto misto alla veneziana (moleche, schie, calamari e moeche)
Il matrimonio più classico della gastronomia lagunare. La CO₂ del Prosecco Brut, combinata con l'alta acidità (4/5), svolge un'azione sgrassante meccanica e chimica sulla panatura fritta, azzerando la sensazione untuosa e rendendo ogni boccone fresco come il primo. Il corpo leggero (2/5) non compete mai con la delicatezza dei frutti di mare.
- formaggioCasatella Trevigiana DOP con miele di acacia e noci di Sorrento
Formaggio fresco e cremoso tipico della Marca Trevigiana: stesso territorio, stessa filosofia di leggerezza. L'acidità spiccata del Prosecco contrasta efficacemente con la grassezza lattea della Casatella, mentre la perlage ne esalta la pasta morbida. Il miele d'acacia introduce una lieve dolcezza che amplifica i profumi floreali della Glera (mimosa, glicine), creando un abbinamento per complementarità aromatica.